Don Dante

Il vitigno Ervi nasce all’Università di Piacenza negli anni ’70 dall’ibridazione di Croatina e Barbera; attualmente poco diffuso, dona nel terroir di Pillori uve dalla forte personalità. Uve raccolte esclusivamente a mano e conferite in cantina in singole cassette, pigiadiraspate e macerate nel mosto per 20 giorni per estrarre sostanze coloranti e aromatiche con fermentazione naturale da lieviti indigeni vinificazione in contenitori di acciaio inox, dove avviene anche l’affinamento con permanenza su lieviti e fecce fini per sei mesi Poi il vino sosta in tonneaux d’Allier per 1 anno. Il vino non viene filtrato né stabilizzato, è messo in vendita dopo almeno 12 mesi dall’imbottigliamento.